立冬，宜煮茶
立冬日，煮茶燒栗興，早晚復(fù)圍爐。
冬日煮茶，和夏天喝冰鎮(zhèn)啤酒一樣，氣候到了，人的身體有所感知，就要配合著做些默契的事兒。
天氣一冷，什么都想草草了事，喝茶卻不能。沖泡必須得是熱水，有這個要求，指令著人去做，從燒水、泡茶到喝茶，全套工夫一應(yīng)俱全，即便對寒冷再遲鈍，經(jīng)過了這番干戈，它都要迫使著你溫暖起來。如果說夏天喝熱茶是一種擔(dān)負(fù)，冬日飲茶則是天經(jīng)地義的消受。
過去的工夫花費(fèi)得更多了，古人煮茶，要備爐，燒炭?？搭欀械乃⑽⒎谐雎曇?，再投入茶末。按照陸羽在《茶經(jīng)》里的說法，要等候三沸“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也。”入微到這樣的程度，不免就被人詬病為勞形，所以現(xiàn)在的茶葉沖泡是始于明清的一種去繁就簡的做法。無論什么事情總是要對人讓步，儀式的沉重會被人慢慢減輕，雖然儀式起初也是人的發(fā)明。
煮茶的時候，唐宋的百姓還會添上蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等佐料，如同烹調(diào)一碗熱羹。書籍和電影里常常能夠看到這樣的畫面，雪在外面的世界里飄著，屋內(nèi)的炭火忽明忽暗，熱烈和冷卻全仰仗著煮茶人的一把小扇，一把壺擱在寒天的炭火里沸騰——那是一壺主人待客或獨(dú)飲的茶。每逢看到這種畫面，我就想不管其他的苦力活是如何，這種工事該是惹人喜歡的，至少不是一種苦勞。熱度從一而終，人和茶的體溫一起加熱的過程，不是廳堂里那個只等著飲一杯茶的人所能體會的。
煮，是一個溫情脈脈的動作。小時候倒是見得多的是煮牛奶，早晨打開爐灶，火焰升騰，就等著好好磨煉架在上面的小奶鍋。家里的孩子都不用大人差遣，就積極地湊到那口黑色小鍋跟前，盯著那火——其實(shí)是不會滅的，可就是心情興奮，一臉負(fù)責(zé)地仔細(xì)照看。沸騰是個信號和節(jié)點(diǎn)，煮開的聲音一響就趕緊呼喚大人前來，不早也不遲，這等的認(rèn)真恐怕能勝過一切。冬天里，身體和心情都讓這件事攪得熱了起來。推己及人，古人煮茶，除了為了一口之快，所求應(yīng)該多是操持茶事的過程中體會到逐漸升溫的緩慢。
不受時令所限，茶葉雖然還是一樣的茶葉，飲用上卻多了些豐富。俄羅斯人有類似的圍坐茶炊飲茶的習(xí)俗，茶炊是煮茶的器具，有一種老式爐灶形制的，中部空心筒里盛熱木炭，周圍盛放茶水，整個家庭一起說著閑話，等茶燒熱，有點(diǎn)像等著火鍋開鍋。古人在不同季節(jié)里把茶喝得花樣百出，乾隆算是其中一個，夏季在承德飲過“荷露茶”——從荷葉上剝離露水，一塘的露水堆出一壺茶水，奢侈得不能再奢侈，“瓶罍?zhǔn)杖」┫丬?，山莊韻事真無過。”
現(xiàn)在的雅趣當(dāng)然沒有這樣的極致苛求，隨便一碗熱乎乎的湯，便能使冬天里的人們得以慰藉。
冬天喝茶，我圖求的只有一點(diǎn)，味釅。不管是顏色還是滋味，總歸是愈濃重愈好，錯覺能夠壓下身體的寒冷，補(bǔ)充更多的熱量。
冬日的茶事一起，就不會急著停當(dāng)。今晚還有場雪在等著，所以茶也還能再多飲幾杯。煮茶，紅泥小火爐亦可，光憑心情炙熱亦可。晚來天欲雪，能飲一杯無？
